昔日用作詩情畫意的“一縷青煙裊裊”，如今與大氣污染搭上了邊。面對嚴重的霧霾天氣，有研究者表明餐飲業(yè)的油煙排放對大氣造成一定的影響。

廚房油煙污染同樣也可以導(dǎo)致健康危害。廚房油煙污染包括了燃氣、燃灶等燃料污染和中國式烹調(diào)過程中的油煙污染，尤其在我國北方地區(qū)，冬季在室內(nèi)燒煤取暖、做飯炒菜都用燃煤或燃氣。

另外，煎、炸、燒烤、爆炒的烹調(diào)方式，食用油的重復(fù)使用以及廚房抽油煙機的不正確安裝使用和維護所造成的廚房油煙污染，對肺癌的發(fā)病都有著直接關(guān)系。同室外空氣污染和室內(nèi)二手煙暴露一樣，廚房油煙污染對于人體健康的影響也呈現(xiàn)滯后的過程，有關(guān)組織部門正在研究確定影響肺癌發(fā)病的廚房油煙污染指數(shù)。

對于餐飲油煙的污染控制做了這樣的要求：“環(huán)保部門加強餐飲油煙監(jiān)管，督促餐飲企業(yè)和單位食堂使用油煙凈化設(shè)施，并定期維護，確保達標排放?！笨梢哉f，餐飲油煙凈化器已經(jīng)刻不容緩。

不過，目前社會上仍舊存在這樣一種聲音：餐飲油煙污染對霧霾的貢獻微不足道。北京某餐飲從業(yè)人員對于餐飲業(yè)的油煙對大氣的污染表示，“微不足道”。在其看來，老百姓生活做飯和餐飲烹飪排除的煙霧雖然對大氣污染有一定的影響，但是，這個影響不會很大。持有類似觀點的人認為，只有大工業(yè)、大企業(yè)才是環(huán)保部門應(yīng)當(dāng)盯緊的排污大戶，與城市居民生活更為緊密的商業(yè)和服務(wù)業(yè)則算得上環(huán)境友好。

治理餐飲業(yè)應(yīng)從以下幾個方面入手，首先明確餐飲業(yè)排污標準，在某些餐飲業(yè)污染排放比重較高的區(qū)域，嚴格限定排放標準值；其次是加強監(jiān)管，對餐飲業(yè)排污工作實行檢查；后是加大處罰力度，提高違法成本，倒逼企業(yè)選擇效果更好的消除污染的設(shè)備。

面對久久揮之不去的霧霾，我們該如何破解油煙監(jiān)管難題？按照目前的技術(shù)，在線監(jiān)控餐飲企業(yè)油煙凈化設(shè)備是否開啟比較簡單，而要在線監(jiān)測油煙濃度與成分比較難。目前我國規(guī)定飲食業(yè)單位油煙的高允許排放濃度2毫克/立方米，但是并沒有規(guī)定VOCs的排放濃度。即使標準再嚴格，油煙凈化設(shè)施再，餐館如果不按時打開設(shè)備、不定期維護，油煙治理就只是一句空話。

不過專家表示，有條件的地方可以借鑒污水處理廠的方法，給油煙凈化設(shè)備安裝電表與電脈沖，與環(huán)保局聯(lián)網(wǎng)。這樣環(huán)保局隨時可以知道油煙處理設(shè)施是否開啟，進而核算設(shè)備的用電量，這樣就可以避免部分業(yè)主不維護、不開啟油煙凈化設(shè)備等情況發(fā)生，進而增強業(yè)主油煙污染治理的責(zé)任心和主動性。

總之，餐飲油煙既有害身體健康，又被認為是霧霾天氣的罪魁之一，如何有效緩解它對于環(huán)境的危害始終是一件懸而未決的事情。某種程度上講，對餐飲油煙這類污染的治理，恰恰應(yīng)當(dāng)更加關(guān)注。對環(huán)保部門而言，加強對“非工業(yè)”日常環(huán)境問題的治理，也是其分內(nèi)之事，應(yīng)明確列入工作職責(zé)。

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